ما الفرق بین حلیب البقر وحلیب الماعز
ما هو الفرق بين حليب البقر وحليب الماعز؟ لا تختلف تركيبة حليب الماعز كثيرًا عن حليب البقر ، فكلا النوعين من الحليب يحتويان على 13٪ مادة جافة.
اللاكتوز هو أهم كربوهيدرات في الحليب ، وهو ثنائي السكاريد المكون من الجلوكوز والجالاكتوز. محتوى اللاكتوز في حليب الماعز أقل بحوالي 10٪ من محتوى الأبقار ، والتركيب الكيميائي للاكتوز في حليب الماعز مطابق لتلك الموجودة في الأبقار.
المكونات الرئيسية الأخرى لحليب الماعز هي: الدهون والبروتينات والمعادن. مائة مل من الحليب لها قيمة حرارية تبلغ حوالي 280 كيلو جول (67 كيلو كالوري). يعتمد تكوين الحليب بشكل كبير على نسل الماعز (نوعه) ، كما يعتمد تكوين الحليب أيضًا على الموسم ، في الصيف يكون إنتاج الحليب مرتفعًا ، لكن محتواه من الدهون والبروتين منخفض. في الشتاء ، يكون إنتاج الحليب منخفضًا ومحتوى الدهون والبروتين فيه أعلى.
يرجع الاختلاف في تكوين حليب الماعز والأبقار أيضًا إلى الاختلافات في الخواص الفيزيائية. على سبيل المثال ، حليب الماعز أقل استقرارًا للحرارة من حليب البقر ، لكن مقاومة الأس الهيدروجيني لحليب الماعز أعلى من تلك الموجودة في حليب البقر. . كما أن حليب الماعز له لون أبيض ناصع وذلك بسبب عدم وجود مادة الكاروتين في الدهن ، فقطر كرات الدهن في حليب الماعز صغير وهذا ينتج عنه تشتت طفيف مما يعطي الحليب اللون الأبيض اللامع.
